Mermelada de fresa tradicional

Paso 1

Lava bien las fresas, sécalas con un paño limpio, córtales el pedúnculo -las hojitas verdes- y trocéalas a cuartos. Ponlas en una cacerola y añade el endulzante que hayas escogido y el zumo de limón. Tapa la cacerola y deja reposar durante toda la noche, o al menos 8 horas.
Pasado este tiempo, pon la cacerola, destapada, a fuego medio-bajo y deja que la fruta se vaya cociendo, para que poco a poco vaya liberando su propia pectina, que es lo que hace que la mermelada tenga cuerpo. Para esta receta el tiempo aproximado es de 2 horas a fuego lento.
*También puede hacerse con azúcar moreno (sería la misma cantidad que de blanco), pero ten en cuenta que en ese caso el color de la mermelada. Si no te importa, adelante.
* Las cantidades están calculadas así:
- 1/2 peso de azúcar blanco por 1 peso de fruta -Hay quien hace 1:1, yo prefiero no añadir tanto
- 1/4 peso de fructosa por 1 peso de fruta
- 1/20 peso agave por 1 peso de fruta