Brioche
De vaniv19
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Ingredientes
- • 400 gr. de harina fuerte
- • 60 ml. de leche entera
- • 15 gr. de levadura (yo puse una tableta de mercadona 25 gr.)
- • 10 gr. de sal
- • 60 gr. de azúcar (yo puse 50gr. de azúcar y 20 de miel)
- • 4 huevos (220 gr. )
- • 240 gr. de mantequilla
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
• Mezclar en la batidora todos los ingredientes menos la mantequilla y esperar a que se forme la masa y que se despegue de las paredes de la batidora.
• Una vez despegada, se añade la mantequilla en tres veces. Cuando la masa se vuelva a despegarde las paredes, sacar de la batidora y guardar en un cubo de plástico bien tapado. Dejarla fermentar durante 5 horas en la nevera.
• Por último, sacarla y formar bolas, dejandolas fermentar hasta que doblen su tamaño. Pintarlas con huevo y cocerlas a 200° hasta que se doren.
Esto es la receta como viene en el libro
Paso 2
Ahora os pongo como la he hecho yo
• He puesto en la thermomix la leche y la levadura 30 seg. 37° vel. 3, añadir los huevos la harina la sal y el azúcar y mezclar 30 seg. Vel 6 .
• A continuación amasar 3 minutos en velocidad Espiga y cuando termine programar 2 minutos mas a velocidad espiga e ir echando la mantequilla que la tenia a temperatura ambiente y en pegotitos poco a poco.
• Yo le he añadido un poco mas de harina pues los huevos eran xl y pesaban 250 gr. De todas formas la masa es bastane pegajosa, para sacarla untate las manos con harina.
• Dejar reposar en una bolsa o en una fiambrera tapada en la nevera 5 horas, ahora vas haciendo bolas “ojo” untandote las manos en harina que se te queden lisas. Las he hecho de 60 y 70 gr.
• Ir poniendo en la bandeja del horno donde habremos puesto un papel de hornear y dejamos reposar hasta que doble el volumen cuando haya doblado sacar la bandeja encender el horno a 200° y mientras pintar de huevo batido y ponerle azúcar por encima.
Técnicas de cocina
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