Arroz con pulpo

Paso 1

Normalmente suelo hacerle un majaíllo al arroz, con perejil, ajos crudos, comino, pimentón vino blanco... pero este arroz NO necesita nada. El secreto de su sabor radica precisamente, en la simplicidad de sus ingredientes, arroz, pulpo y poco más.
Empezamos por cocer el pulpo, yo lo he hecho en la olla rápida y con un par de vasos de agua y 7 minutos desde que empieza a salir vapor, tenemos bastante!!! Si es en un olla normal necesitarás 1 1/2 litros de agua, teniendo en cuenta que luego vamos a utilizar el agua de haberlo hervido para cocinar el arroz, seremos un poquillo rácanos con la sal, con un puñadito y una hojita de laurel será bastante.
Una vez cocido el pulpo, colamos el agua y la reservamos, guardamos una pata por comensal y con el resto preparamos una tapilla para el cocinero y el pinche.
Picamos el ajo y los pimientos en brunoise, bien chiquititos. Pelamos y picamos el tomate.
Le quitamos el rabito y las semillas al pimiento seco, lo lavamos y troceamos.
En una paellera o cazuela grande ponemos un chorreón de aceite y freímos ligeramente el pimiento seco, lo escurrimos bien de aceite y sacamos a un mortero, majamos con sal y un ajo crudo.
En el aceite que queda echamos en este orden, ajos, pimientos y, cuando estén doraditos, el tomate. Freímos bien todo.
Echamos el arroz en la paellera y le damos unas vueltas para que se impregne bien de todos los sabores.
Mientras, tendremos el caldo de haber cocido el pulpo y un poco más de agua hirviendo. Le echamos el agua, teniendo en cuenta que no existe medida de agua exacta, yo calculo que al menos necesitaréis 1,5 litros de caldo para 600 gramos de arroz, quizá algo más, depende del tipo de arroz.
Subimos el fuego y mientras se va cocinando el arroz, majamos bien el pimiento seco con el ajo, un poquito de sal, el azafrán o colorante y por último, un chorreoncito de vino blanco. Cuando lleve 10 minutos, vertemos el majao sobre el arroz. Dejamos cocinar ahora a fuego suave, mientras vamos troceando el pulpo, lo ponemos por encima y dejamos cocinar otros 5 ó 10 minutos más, depende de cómo os guste el arroz y lo dejáis reposar unos minutillos antes de servir. A mí me gusta enterito y con 15 minutos de cocción, para mí, ya es suficiente, pero ya os digo que me gusta durito, eh!!