Fabada asturiana auténtica

De

2° plato

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  • 4
  • Media
  • 10 minutos
  • 120 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 500 g. de fabas, 2 chorizos gallegos, 1 morcilla asturiana, 100 g. de panceta curada, 100 g. de lacón, 1 hueso de jamón, 1 cebolla y 2 ajos.

Preparación

Paso 1

Quitar si vemos alguna faba dañada y lavarlas. Las metemos en un bol con agua fría a remojo toda la noche, normalmente sobre unas 12 h. no se necesita echar sal al agua de remojo. En otro bol dejamos también en agua templada el hueso de jamón y la panceta curada. Al día siguiente escurrimos todo y reservamos.

Paso 2

Ponemos en una cacerola ancha las fabas y llenamos de agua fría hasta que cubra 2 dedos por encima y calentamos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y vamos quitando la espuma que se forme en la parte superior.

Paso 3

Una vez retirada la espuma, echamos el ajo, la cebolla y sin trocear (estos se retiran una vez echa la fabada). Pinchamos los chorizos y la morcilla y los metemos también en la olla, así como la panceta y el lacón y el hueso de jamón. Ponemos la tapa a la cacerola y dejamos hirviendo a fuego medio 2 horas.

Paso 4

Debemos de remover de vez en cuando, tratando de no romper las fabas, o con una cuchara de madera o moviendo la olla por las asas.

Paso 5

A la media hora, a la hora y a la hora y media "asustamos las fabes" que es lo que tradicionalmente se conoce por echar medio vaso de agua fría para romper el hervor y auq empiece de nuevo, así evitamos que se les abra la piel.

Paso 6

Después de las 2h. retiramos del fuego y dejámos reposar 1/4 de hora más en la olla. Finalmente cortamos la carne (panceta, lacón, chorizos...) y servimos encima de las fabas en un plato hondo. Servir muy caliente.

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Las fabes "de la Granja" de venta en supermercados son una variedad suave e indicada para esta receta. Se deben pinchar ligeremente los chorizos y morcilla antes de echar a cocer para que no viertan toda la grasa. Se puede añadir sal al gusto al final de la cocción pero con el hueso de jamón debería llegar.

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