Tarta Sacher con mermelada de albaricoque

De

Deliciosa combinación de chocolate con mermelada frutal, ambos sabores combinan a la perfección.

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  • Dificil
  • Medio

Ingredientes

  • Ingredientes para el bizcocho
  • 6 huevos
  • 40 gr. de azúcar para las claras y 150 gr. de azúcar para las yemas
  • un pellizco de sal
  • 120 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de chocolate fondant
  • 120 gr. de harina
  • un sobre de levadura química
  • Ingredientes para la mermelada de albaricoque
  • Un kilo de albaricoques
  • 500 gr. de azúcar
  • Ingredientes para el almíbar
  • 5 cucharadas de la mermelada de albaricoque
  • medio vaso de agua
  • Ingredientes para el glaseado de chocolate
  • 150 gr. de chocolate fondant
  • 100 ml. de nata para montar
  • 30 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • .

Preparación

Paso 1

Preparación del bizcoccho

Separamos las claras de las yemas.Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Mezclamos y batimos las yemas con el azúcar.
Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y un poquito de sal.
Añadimos el chocolate derretido en microondas.
Batimos.
Añadimos la harina y la levadura.
Batimos hasta integrar bien los ingredientes.
Por último,añadimos las claras con movimientos envolventes.

Encamisamos un molde y cocemos a 180° una media hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

En thermomix ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 5 segundos velocidad progresiva 5-10.
Las claras la batí con varillas eléctricas para que aireen mejor.
Añadimos al vaso la mantequilla y el azúcar y programamos 37°,velocidad 2.
Comprobamos que todo está bien triturado y bajamos los restos de las paredes del vaso.
Ponemos velocidad 4 y vamos añadiendo las yemas una a una por el bocal.
Añadimos la sal, la harina y la levadura y mezclamos 10 segundos en velocidad 2.Terminamos de mezclar con la espátula.Pasamos a un bol y añadimos las claras montadas.

Encamisamos un molde y cocemos a 180° una media hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Paso 2

Preparación de la mermelada

Lavamos y despepitamos los albaricoques.
Ponemos en un cazo junto con el azúcar y cocemos a fuego lento removiendo hasta lograr una textura de mermelada no muy densa y sin trozos.
En thermomix trituramos los albaricoques con el azúcar y programamos 30 minutos, varoma, velocidad 4.

Paso 3

Preparación del almíbar

Calentar en el microondas 30 segundos y remover hasta que se integren.

Paso 4

Preparación del glaseado

Ponemos todos los ingredientes menos el agua en un cazo a fuego mínimo y removemos sin parar.
Cuando todo esté deshecho añadimos el agua y removemos para integrar.

Paso 5

Montaje de la tarta

Cuando el bizcocho esté bien frío, igualamos con un cuchillo la parte de arriba cortándole el pico que seguramente tiene.
Le damos la vuelta y lo ponemos sobre una base.
Cortamos el bizcocho en dos capas.

Calamos las dos partes del bizcocho con el almíbar templado.
Rellenamos con la mermelada poniendo una capa muy generosa y extendiéndola muy lisa y llegando bien a los bordes.
Ponemos la capa superior del bizcocho y volvemos a calarlo.Añadimos una capa fina de mermelada.
Dejamos secar esta capa.

Sólo nos queda cubrir con el glaseado y dejar que resbale por toda la tarta;debe de caer solo, no se extiende.

Por último fundimos un poco más de chocolate,metemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.
Escribimos Sacher,sobre la cobertura y dejamos secar.Porque si no escribimos Sacher, no es una Sacher y si no lleva mermelada de albaricoque tampoco

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Conviene preparar la mermelada y el bizcocho con antelación para que ambos estén fríos y asentados.

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