Pastel de arroz con calabacín y crema de zanahoria

De

2° plato

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  • 3
  • Media
  • 120 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • CREMA ZANAHORIA
  • 4 zanahorias, 1 cebolla,1 puerro mediano, 1 patata, 2 quesitos, aceite de oliva y sal.
  • PASTEL DE ARROZ
  • 1 calabacín grande, 5 patatas, 12 cucharadas de arroz, 2 huevos, tomate frito, queso rallado, aceite y sal.

Preparación

Paso 1

CREMA DE ZANAHORIA: Pochar la cebolla y el puerro durante 20 minutos a fuego lento en una olla, mientras tanto picamos las zanahorias y la patata en taquitos, sin olvidarnos de dar vueltas al puerro y la cebolla para que no se quemen. Luego echamos la zanahoria y la patata y rehogamos sazonando unos minutos. Le echamos agua hasta que sobre un dedo por encima y ponemos a cocer con la olla tapada 20 min.(olla a presión 8 min.)
Batir todo junto añadiendo los quesitos y reservar hasta que hagamos el pastel de arroz.

Paso 2

PASTEL DE ARROZ: Ponemos a hervir las patatas peladas hasta que estén tiernas. Las retiramos de la olla y las hacemos puré con un tenedor, mezclando con mantequilla, huevo batido y un poco de sal.

Paso 3

CALABACÍN: Lo cortamos en trozos pequeños y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite y añadimos el tomate frito.

Paso 4

ARROZ: Ponemos a hervir el arroz 15 min. le escurrimos el agua y le añadimos un huevo batido.
En un molde para el horno forrado con papel protector, añadimos el arroz, luego el sofrito de calabacín, el puré y el queso rallado por encima. Lo ponemos a gratinar en el horno un rato, vigilando que no se queme el queso. Servir en el centro de un plato llano un cuadrado de pastel de arroz rodeado de crema de zanahoria.

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Si no nos gusta el calabacín se puede sustituir por carne picada u otros vegetales. A los niños le gusta mucho si el relleno está formado por una capa de lonchas jamón cocido, otra de queso y de nuevo otra de jamón.

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