Ensalada templada de bacalao

De

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  • 4
  • Fácil
  • 60 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dl. aceite de oliva
  • Perejil picado o cebollino

Preparación

Paso 1

Cocemos en agua hirviendo con sal las patatas enteras sin pelar durante unos 20 minutos (a fuego suave para que no se rompan). Trás dejar enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas finas (panadera).

Paso 2

Picamos la cebolleta y los pimientos en juliana, y en una sartén con un chorrito de aceite, a temperatura media-baja, pochamos esas verduras hasta que se ablanden. Escurrimos bien y ponemos a punto de sal.

Paso 3

Pelamos y fileteamos los ajos, los doramos en una sartén con aceite de oliva, los sacamos y reservamos. Dejamos templar el aceite y confitamos el bacalao en él a temperatura baja. Si las láminas del bacalao se separan bien, señal de que está confitado. Separamos las láminas.

Paso 4

Ligamos el aceite en el que hemos confitado el bacalao haciendo un pil-pil.

Paso 5

Con ayuda de un aro (cortapastas), montamos la ensalada por capas: la patata, encima la piperrada, después el bacalao y salseamos con un poco del pil-pil. Repetimos la operación, pero esta vez sin patata. Por último, espolvoreamos cebollino o perejil picado.

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* Podemos escaldar el bacalao en vez de confitarlo, pero os quedara mejor haciéndolo así.

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