Merluza en salsa de almendra

Paso 1

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una sartén grande al fuego con aceite de oliva. Dejaremos que se pochen. Pelamos los ajos, los picamos muy finos y cuando esté la cebolla lista añádirlos. Dejar un minuto que se doren un poco.

Ahora añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco el alcohol.

Mientras calentaremos el caldo de pescado.

En una sartén tostamos el trozo de pan con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté el pan, rómperlo a trozos y ponerlo en un mortero junto con la harina de almendras y una pizca de sal, mezclamos todo.

Ahora añadimos el caldo de pescado caliente a la sartény el majado. Removemos un poco y dejaremos cocer durante 5 minutos.

Con la batidora ligamos la salsa y la dejamos fina, sin trozos visibles.

Dejamos calentar la salsa un par de minutos más y le añadimos el perejil fresco picado y las rodajas de merluza que previamente le habremos echado sal y pimienta a cada rodaja.

Dejamos las rodajas de merluza al fuego durante dos o tres minutos por cada lado y listo. Sirve en un plato con abundante salsa y espolvorea con un poco más de perejil por encima.

Al emplatar pondremos 2 esparragos blancos antes de echar la salsa.