Espaguetis borratxos (all'Ubriacone)

De

Ver la receta completa

  • Media
  • 20 minutos
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - 400 g de espaguetis
  • - Aigua per coure la pasta (Uns 4 litres d'aigua aproximadament) o aigua i caldo (per a la cassola del vi)
  • - 3 dents d'all, finament picats
  • - 1 litre de vi negre
  • - ½ got de vi negre per saltejar al final de la cocció
  • - Sal i pebre negre recentment mòlta (al gust)
  • - 1 manollet de coriandre o julivert fresc (molt picat)
  • - 100 ml d'oliva verge extra
  • - Un xorret de Pedro Ximenez, tipus Malaga Verge.
  • - De manera opcional, una mica formatge

Preparación

Paso 1

Posem a escalfar dues cassoles. En una d'elles afegim un litre d'aigua per cada 100 g de pasta per persona.
Quan comenci a bullir tirem 1 grapat generós de sal, unes 2 cullerades rases per cada 500 grams de pasta. Seguidament afegim la pasta.
Removem amb una cullera de fusta perquè els espaguetis no es peguin i quedin solts.

Paso 2

En l'altra cassola posem a coure el vi negre amb aigua o brou de carn. A més afegim un doll de Pedro Ximenez, tipus Malaga Verge. Suavitza alguns vins i queda genial. Ha de bullir a foc lent, si pot ser tapat, i mantenint la calor mentre els espaguetis es fan en l'aigua, així aconseguirem que no se'ns evapori el vi. Reservem poc menys d'1/2 got de vi negre per al punt final del sofregit.

Paso 3

Com van a ser dues coccions, la de l'aigua i la del vi, hem de treure'ls als 6-7 minuts, escorrem els espaguetis i els tirem a la cassola amb el vi negre. En aquest moment pugem la temperatura a un foc mitjà-alt i acabem de coure els espaguetis fins als 12-14 minuts, és a dir altres 6-7 minuts. (Dit d'una altra manera, la metitat de la cocció l'han de fer amb l'aigua i l'altra meitat a la cassola del vi, depenent dels espaguetis que hem triat serà més o menys estona de cocció).
Comprovem com estan de punt. Normalment s'haurà consumit el vi, encara que si ha sobrat una mica no importa.

Paso 4

Pelem els alls i piquem finament. Piquem les dues guindilles, molt o poc depenent de si voleu trobar-les o tenir-les gairebé senceres per no menjar-les.
Mentre la pasta està en el vi, posem l'all i la guindilla a fregir amb cura a foc lent, perquè no es cremin. Posem un bon doll d'oli d'oliva verge extra perquè després ho anem a barrejar amb la pasta, i així no queda molt seca.
Una vegada que els *espaguetis estiguin al donin-te els barregem amb l'oli i l'all, afegim aquest vi que tenim reservat i removem la pasta fins que el líquid s'absorbeixi. Li donem temperatura al foc perquè s'evapori la salsa de vi i all.
Ho traiem del foc i *espolvoreamos amb coriandre o julivert picat, per esmorteir els efectes de l'all i donar-li un punt de color al plat. Barregem tot amb una cullera perquè s'ajuntin ben els sabors.
Servim immediatament en plats calents.

Ver la receta completa

También te gustará

También te gustará