- Media
- Medio
Ingredientes
- Bullabesa
- 1 cebolla grande picada
- 1 puerro picado
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo aplastados
- 500g tomate troceados
- Perejil
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de hinojo
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 ralladura de cascara de naranja seca
- 2kg de cabezas, espinas, pescado de roca, huesos de rape
- 2500ml de agua
- 3kg de pescado (rape, congrio, capón, salmonete y mariscos)
- Sal
- Pimienta
- Salsa Rouille
- 1 huevo
- 100ml aceite girasol
- 100ml aceite oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1/4 cucharadita de pimentón picante
- 1 ñora seca machacada
- 1 patata pequeña cocida
Preparación
Paso 1
Para hacer el caldo primero sofreímos la cebolla y el puerro durante 5 minutos hasta que adquieran un tono transparente.
Añadimos el ajo y el tomate y doramos durante 5 minutos mas.
Añadimos el agua, la sal, las hierbas, la pimienta y las cabezas y espinas de pescado.
Lo cocemos a fuego medio durante 40 minutos.
Es importante machacar el pescado durante la cocción para que suelte sus jugos.
Paso 2
Trituramos el caldo y lo colamos, teniendo mucho cuidado con las espinas.
Paso 3
Apartar el caldo en una olla limpia.
Añadimos el pescado y el marisco y cocemos durante 20 minutos.
Dependiendo de la cocción del pescado o el marisco podemos echarlo en distintos tiempos.
Paso 4
A continuación haremos la salsa Rouille para acompañar el pan.
Primero hacemos el alioli tradicional, con el aceite, el huevo, el ajo y la sal.
Luego trituramos todo junto a la ñora, el pimentón y la patata.
Freímos o horneamos el pan y lo cubrimos con la salsa Rouille.
Podemos hervir la patata con el caldo.
También te gustará
-
Alitas de pollo con patatas 4.4/5 (27 Votos) -
Rollitos de lenguado al cava 4.3/5 (122 Votos)
También te gustará
-
Spaghetti mare e monte 4.4/5 (8 Votos) -
Albóndigas de pescado 4.3/5 (94 Votos)