Ternera rellena de castañas y setas con salsa de vino

De

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  • 6
  • Dificil
  • 120 minutos
  • 60 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • - 1’5 kg de aleta de ternera
  • - 250 g de setas
  • - 18 castañas
  • - 8 chalotas
  • - Vino tinto
  • - Brandy
  • - Agua
  • - Aceite oliva
  • - Sal
  • - 1 hoja de laurel
  • - Red para envolver la carne

Preparación

Paso 1

Empezamos asando las castañas en el horno. Precalentamos el horno a 200 °C, hacemos un pequeño corte en cada una de las castañas y colocamos en una bandeja de horno. Horneamos durante 20-25 minutos. Las sacamos del horno, las dejamos reposar un poco para no quemarnos y las pelamos.

Paso 2

Preparamos la farsa o relleno de la carne. Picamos muy pequeña 3 chalotas, las setas y la mitad de las castañas. Pochamos en una sartén con aceite, primero las chalotas, una vez listas agregamos las setas y por último las castañas. Salamos a gusto.

Paso 3

Rellenamos la carne. La carne debe estar abierta para poder rellenarla (a mi me la abrió el carnicero y le quito el exceso de grasa). En una de las esquinas colocamos la farsa a lo largo y comenzamos a enrollar la carne sobre sí misma con cuidado para que no salga el relleno, si nos sobra relleno no pasa nada lo guardamos para agregarlo a la salsa de la carne. Toca ponerle la redecilla, lo podéis hacer con cuidado aunque yo me ayude con una botella de plástico, (corte la parte de arriba de la botella y con cuidado metí la carne dentro la red la coloque cubriendo la botella y le hice un nudo en el otro extremo y deje caer dentro la carne con cuidado).

Paso 4

Ponemos un poco de aceite en la olla que vayamos a guisar la carne y la marcamos por todos los lados. La sacamos y reservamos.

Paso 5

Picamos en cuartos grandes el resto de chalotas y castañas. Agregamos las chalotas a la olla con aceite y pochamos durante unos minutos. Agregamos las castañas, rehogamos un poco e incorporamos la carne, dos vasos de vino tinto y medio vaso de agua aproximadamente, la hoja de laurel y dejamos cocer cerca de una hora y media.

Paso 6

Una vez transcurrido el tiempo sacamos la carne, echamos un buen chorreón de brandy y flambeamos. Trituramos la salsa.

Paso 7

Cortamos la carne en lonchas finas y servimos acompañada de un poco de salsa.

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Podéis escoger otro tipo de carne aunque os recomiendo la aleta ya que sale muy económica de precio y queda bastante jugosa.

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