Plum cake con frutas confitadas

De mis_paradojas_en_la_cocina

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Ingredientes

250 gr de mantequilla en punto pomada
250 gr de azúcar
5 huevos
250 gr de harina
20 gr de levadura química (Royal)
50 ml de licor (brandy, whisky, vermut, ron, aguardiente...)
Opcional: ralladura de naranja, 200 gr de fruta escarchada o de fruta confitada y 50 gr de pasas

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from misparadojasenlacocina.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

En primer lugar haremos los preparativos, es decir, habremos sacado la mantequilla a temperatura ambiente varias horas antes (si la sacáis desde la noche anterior mejor que mejor), precalentamos el horno a 180°, engrasamos el molde, cortamos las frutas en trozos al gusto, maceramos las pasas en el licor de nuestra elección. A continuación, mezclaremos en un bol la mantequilla pomada con el azúcar con unas varillas eléctricas o similar a la que agregaremos los huevos de uno en uno, esperando que se integre bien antes de añadir el siguiente. Vertemos la harina con el royal a la mezcla anterior y seguimos trabajando la masa (si queremos que tenga aroma de cítrico le añadiremos la ralladura de naranja).

Paso 2

Por último, si hemos decidido que lleve frutas, incorporamos las pasas con el licor y la fruta confitada, mezclando bien con una espátula. Disponer en el molde y hornear 45-60 minutos. Es importante que estéis pendientes porque las masas que llevan mucha mantequilla se doran muy pronto por fuera y se quedan crudas por dentro; mi truco es poner un papel de aluminio encima del molde y bajar la temperatura del horno a 160° inmediatamente después de cerrar el horno, vigilando con frecuencia. Cuando veáis que la masa no "baila" dentro del molde, le quitáis el papel de aluminio y vigiláis hasta se cueza y tome el color adecuado. Dejar enfriar, desmoldar y disfrutar.