Quiche de pimientos y requesón

Paso 1

Comenzamos lavando los pimientos, secándolos , eliminando los tallos, las semillas y los filamentos blancos internos. Cortamos luego en trocitos.
- Pelamos la cebolla y la cortamos del mismo modo.
- La rehogamos unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, y añadimos los pimientos. Salpimentamos.
- Dejamos que se pochen bien y luego retiramos del fuego. Dejamos enfriar el sofrito.
- En un bol cascamos los huevos y los batimos, añadimos el requesón escurrido y troceado, el queso parmesano rallado, el orégano, la sal y la pimienta. Removemos bien y reservar.
- Ahora nos disponemos a preparar la masa quebrada, así que amasar la harina con una pizca de sal, la mantequilla en trocitos, la yema de huevo y el agua fría.
- Trabajar con las manos hasta obtener una pasta homogénea, que envolveremos en papel film y reservaremos en la nevera durante 30 minutos.El reposo en la nevera es importante para poder luego estirarla sin que se rompa.
- Pasado ese tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo (que no quede muy gruesa). Forramos el molde con papel sulfurizado y encima colocamos la masa, dejando que los bordes sobresalgan ligeramente.
- Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor y rellenamos la masa con la mezcla de huevos, requesón y pimientos.
- Doblamos los bordes, replegándolos para dentro.
- Introducimos la quiché en el horno precalentado a 180° y la cocemos durante unos 40 - 45 minutos. Hasta que la masa esté doradita y el relleno cuajado.
- Retiramos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
- La servimos en porciones con una ensalada variada.