Pulpo al ajillo
De A "cocinear"
Una rica receta de pulpo con "chispa".
Disfruta de un aperitivo o entrante estupendo, compartiendo un buen rato con los tuyos, ... alrededor de una buena cazuela de pulpo al ajillo.
- Media
- Medio
Ingredientes
- Pulpo cocido
- 2 guindillas ( cayena )
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce o picante, ( solo si no tienes cayena )
- AOVE y un poco de sal, gruesa mejor.
Preparación
Paso 1
El pulpo podemos comprarlo ya cocido, o cocerlo nosotros, ( .. cosa que yo prefiero ).
Descongela el pulpo, y lava muy bién, quitando lo viscoso, y restos que tienen en las ventosas de los tentáculos.
Hierve abundante agua con sal en una olla bien grande. Cuando esté hirviendo a borbotones, introduce el pulpo, deja unos segundos..., saca, .... y vuelve a introducirlo y sacarlo un par de veces más. A este proceso se le llama "asustar al pulpo", y es para que quede más tierno y no se rompa la piel.
Deja cocer como norma general unos 30 mts./Kg.; lo más fiable es que introduzcas un palillo o brocheta en el comienzo de una de las patas, y cuando entre y salga con facilidad, será el momento de retirarlo del fuego. Con pulpos muy grandes, no funciona la regla del tiempo...
Una vez que lo apartes del fuego, deja templar en su misma agua de cocción.
Paso 2
Corta el pulpo en rodajas de como medio cm.
Paso 3
Vierte en una cazuela de barro, aceite de oliva virgen extra, lo suficiente para cubrir el fondo con generosidad. Una vez muy caliente, ( humeante ), apaga el fuego y añade los ajos a rodajas, y las guindillas partidas por la mitad. Quita las pepitas, o añade solo una, si no eres de demasiado picante. Deja hacer un minuto, y añade una cucharadita de pimentón.
Mueve un poco.
Paso 4
Vuelve a poner en el fuego, y añade el pulpo. Deja hasta que veas que el aceite toma vida de nuevo. Remueve.
Paso 5
Pon un apartador, y sirve en la misma cazuela,,,! cuidado que quema ! Añade un poco de sal.
Y por supuesto que no se te olvide el pan !!
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