Tarta Selva Negra de fresas

De

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  • 8
  • Media
  • 50 minutos
  • 25 minutos
  • 150 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para el bizcocho Genovés de chocolate:
  • 4 huevos
  • 100 gr. de harina
  • 30 gr. de cacao en polvo
  • 100 gr. de azúcar
  • una cucharada sopera de miel
  • una cucharada sopera de levadura química en polvo
  • Para el almíbar de naranja:
  • 100 ml. de zumo de naranja
  • 100 ml. de agua
  • 150 gr. de azúcar
  • cáscara de una naranja
  • una pizca de vainilla en polvo
  • Para la chantillí de fresas y de chocolate negro:
  • 130 gr. de chocolate negro
  • 600 ml. de nata para montar
  • 40 gr. de azúcar
  • 10 fresas
  • 3 hojas de gelatina neutra (colas de pescado)
  • 100 ml. de agua
  • Para el ganache de chocolate:
  • 250 ml. de nata
  • 250 gr. de cobertura de chocolate
  • 60 gr. de mantequilla

Preparación

Paso 1

Dividimos la tarta en cuatro partes: primero elaboramos un bizcocho Genovés de chocolate; en segundo lugar, el almíbar de naranja; seguimos con una chantillí de fresas y de chocolate negro; y para terminar, el ganache de chocolate.

Paso 2

Empezamos con el bizcocho: echamos en un bol los huevos, el azúcar, la miel y montamos con ayuda de una varilla hasta doblar el volumen. En otro bol mezclamos la harina, el cacao y la levadura, tamizamos y lo vamos incorporando a los huevos, mezclando suavemente.
Engrasamos con mantequilla un molde de 24 cm., y volcamos la mezcla. Precalentamos el horno y horneamos a 180°C durante 20-25 minutos (dependiendo del horno).
Sacamos, dejamos templar y desmoldamos.

Paso 3

Vamos con la segunda preparación. Colocamos en el fuego una cazuela con el zumo de naranja colado, el agua, la cáscara de la naranja y la vainilla. Cuando comience a hervir suavemente, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Retiramos la cáscara de naranja.

Paso 4

Ahora es turno de la chantillí de fresas y chocolate. Rallamos el chocolate convirtiéndolo en virutas. Por otro lado, limpiamos, secamos y cortamos finamente las fresas. Después, rehidratamos la gelatina en agua fría hasta que tenga una consistencia blanda. Acto seguido, calentamos el agua en el microondas y cuando esté a punto de hervir lo sacamos y le echamos la gelatina. Disolvemos bien y dejamos que se temple.
Montamos la nata con el azúcar, añadimos la gelatina, mezclamos suavemente y dividimos en dos boles esta chantillí. En uno de los boles echamos las fresas y en el otro el chocolate rallado. Mezclamos bien y reservamos hasta la hora de montar la tarta.

Paso 5

Ya sólo nos queda elaborar el ganache de chocolate. Pero antes montaremos la tarta a falta de cubrirla con el ganache.

Paso 6

Colocamos una bandeja con papel de horno y encima una rejilla. Montaremos ahí la tarta.
Cuando el bizcocho esté bien frío, lo cortamos en tres discos iguales. Un cuchillo de sierra sería lo mejor para cortarlo. Colocamos uno de los discos encima de la rejilla y lo emborrachamos con el almíbar, colocamos la chantillí de fresas estirando bien por toda la superficie y cubrimos con otro disco. Volvemos a repetir la operación pero esta vez rellenamos con la chantillí de chocolate. Cubrimos con el último disco, emborrachamos y nos ponemos a hacer el ganache.

Paso 7

Colocamos en el fuego una cazuela con la nata, y cuando comience a hervir retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y el chocolate troceado, mezclamos bien y dejamos que se temple un poco.

Paso 8

Cubrimos toda la tarta con el ganache.
Y con mucho cuidado, pasamos la tarta a un plato y la metemos a la nevera a enfriar.

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* El ganache no tiene que enfriarse, sólo tiene que templarse; si se enfría demasiado nos resultará más difícil cubrir la tarta.

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