Croquetas de chistorra picante

Paso 1

En primer lugar, quitáis la piel de la chistorra, la desmenuzáis y la ponéis en una sartén SIN aceite, para que se vaya friendo en su propia grasa.

Una vez frita, la colocáis en un colador, que escurra bien toda la grasa.

Mientras, comenzáis a hacer la bechamel.

En una cacerola, echáis la margarina y a fuego bajo dejáis que se derrita. Echáis la harina y mezcláis vigorosamente.

Poco a poco vais añadiendo la leche, sin dejar de remover con un batidor de varillas o una cuchara de madera. Hacedlo con el fuego bajo, lentamente, sin prisa, es la manera de lograr una bechamel fina. Este proceso os llevará una media hora.

Cuando la bechamel esté lista, la salpimentáis e incorporáis la chistorra bien escurrida y el queso parmesano rallado. Removéis durante 5 minutos, que se integre todo bien.

Vertéis la masa sobre una fuente o plato, dejáis que se enfríe un poco y tapáis con papel film, así evitaréis que la superficie se endurezca.

Lo dejáis reposar unas cuantas horas en la nevera, incluso mejor de un día para otro.

Preparáis las croquetas cogiendo porciones de la masa. Con dos cucharas soperas les dáis forma y las pasáis primero por pan rallado, después por huevo batido y por último, otra vez por pan rallado.

Las freís en abundante aceite y bien caliente.