Magdalenas clásicas

Paso 1

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la masa adquiera un aspecto blanquecino:

Agregamos, entonces, los demás ingredientes y, cuando consigamos una mezcla homogénea, continuamos batiendo durante 2 o 3 minutos para incorporar aire a la mezcla y conseguir unas magdalenas más jugosas.
Dejamos reposar esta mezcla durante al menos una hora en el frigorífico.
Este reposo es fundamental para que se desarrolle el gluten de la harina y quede una magdalena alveolada y esponjosa. Mínimo una hora, pero pude pasar, si os apaña, toda la noche la masa reposando en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 250° y, mientras va cogiendo temperatura, preparamos las cápsulas de las magdalenas: si usamos cápsulas de papel, es conveniente meter estas dentro de flaneras de aluminio o en las bandejas especiales que venden para este fin, para evitar que el papel se abra y conseguir, así, que la masa suba hacia arriba formando el deseado copete.
Rellenamos las cápsulas de las magdalenas solo hasta las 3/4 partes de los moldes.
Para hacer más fácil la labor de rellenado, vertí la mezcla en una jarra pequeñita que venía con la plancha, que tiene pico. Se puede, también, utilizar la manga, un cucharó o una jeringuilla grande. Cada maestrillo, ya sabéis que tiene su librillo.

Observad las cápsulas dentro de las flaneras de aluminio.
Espolvorear con azúcar, si se desea, para que salga luego la costra tan típica de algunas magdalenas. Yo espolvoreé algunas con azúcar blanquilla y otras con azúcar moreno, para ver la diferencia. La costra más bonita que se puede apreciar en algunas magdalenas ya horneadas es de las que están espolvoreadas con el azúcar blanquilla.
Horneamos a 180° unos 15 minutos.
El tiempo es muy variable, cada horno es diferente. Estad atentos, no se os vayan a quemar y sacadlas cuando estén doraditas y la costra de azúcar formada, pero tened la precaución de pincharlas con un palito para saber que están cocidas del todo.