- Media
- 50 minutos
- 45 minutos
- 90 minutos
- Medio
Ingredientes
- Para la masa madre:
- 150 ml. de agua templada
- 150 gr. de harina fuerte
- 30 gr. de levadura fresca o de panadería
- una pizca de sal
- Para el pan:
- 15 gr. de levadura fresca o de panadería
- 160 gr. de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de oliva (15 gr. de aceite)
- 1 yogur natural (125 gr.) (en este caso, yogur griego)
- una pizca de sal
- 540 gr. de harina fuerte
- 100 gr. de pasas
- 100 gr. de nueces peladas
- aceite de oliva (para pintar el pan)
Preparación
Paso 1
Preparamos la masa madre el día anterior. En un bol, colocamos la harina fuerte, la sal y la levadura, mezclamos bien y añadimos el agua templada. Amasamos hasta que estén todos los ingredientes mezclados. Metemos en la nevera tapado con papel film y lo dejaremos unas 12 horas para conseguir una buena fermentación.
Paso 2
Para la masa de pan, echamos el agua, la levadura y la sal en un bol y mezclamos. Seguidamente le añadimos el aceite y el yogur, y volvemos a mezclar los ingredientes. Por último, le incorporamos la harina y la masa madre.
Paso 3
Volcamos la masa en un lugar donde podamos amasar, y le añadimos bien troceadas las nueces y las pasas. Amasamos durante 10 minutos y la ponemos en una fuente, tapada con un paño limpio, a fermentar durante aproximadamente hora y media (hasta que doble su volumen). Una opción para que nos fermente rápidamente, es precalentar el horno a unos 40°C y meterlo allí durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo, cogemos la masa y la boleamos para cortarle la fermentación. Y le daremos la forma que más nos guste: barra larga, bollitos, etc...
Paso 4
Colocamos nuestro pan en una bandeja de horno con papel vegetal. Le damos unos cortes y lo pintamos con aceite. Antes de meterlo en el horno, dejamos reposar durante 10 minutos y después lo horneamos a 180°C durante 40-50 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
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