Brazo de gitano con crema de chocolate al aroma de vainilla

Paso 1

1.- Del bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180°

Tradicional:
- Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, reservamos.
- En otro cuenco batimos las yemas y el azúcar, hasta que blanqueen.
- Añadimos la harina tamizada junto a la sal, batimos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Agregamos la mezcla a las claras con cuidado por los lados y vamos mezclando con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se bajen las claras.
- Vertemos la preparación en una bandeja de horno de 30x40 con papel vegetal, horneamos durante 10 minutos y desmoldamos en caliente sobre un paño húmedo y retiramos el papel, lo enrollamos sobre el lado más ancho y dejamos enfriar.

Thermomix:
- Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos y el azúcar.
- Programamos 6 min., 37°, vel.4, terminado el tiempo programamos misma velocidad y tiempo pero sin temperatura.
- Añadimos la harina y la sal alrededor de las cuchillas, mezclamos 4 seg., vel.3
- Retiramos la mariposa de las cuchillas y con la espátula terminamos de envolver la mezcla con cuidado.
- Vertemos la preparación en una bandeja de horno de 30x40 con papel vegetal, horneamos durante 10 minutos y desmoldamos en caliente sobre un paño húmedo y retiramos el papel, lo enrollamos sobre el lado más ancho y dejamos enfriar.

2. Del almíbar:
- En un cazo ponemos los ingredientes a hervir durante 10 minutos, moviendo con frecuencia, reservamos y dejamos enfriar, cuando esté totalmente frío colamos y echamos en un biberón.

3.- De la crema:
- Montamos la nata y cuando la tengamos casi lista le vamos añadiendo el queso, terminamos de montar.

* Montaje:
- Extendemos el bizcocho, con ayuda del biberón calamos abundantemente el bizcocho pero solo por la cara que quedará dentro del brazo.
- Ponemos el relleno de crema, yo lo hice poniéndola en una manga pastelera para que me fuera más fácil, extendemos bien por toda la superficie, enrollamos nuevamente.
- Reservamos en el frigorífico hasta una hora antes de tomar.
- En el momento de tomar decoramos con el cacao en polvo.