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Tarta balón para el 11 cumpleaños de Manu

De

Hoy mi niño cumple años, ni más ni menos que 11
Vino al mundo como petición de su hermano, llegó a pedírselo a los Reyes Magos, deseo tenía de tener un compañero de risas, juegos, peleas y discusiones....
Inquieto desde el minuto cero, todo ese nervio que le recorre el cuerpo, lo tiene también para quererte como nadie, mimarte como nadie y hacerte sentir la más mejor del mundo mundial.
Lástima me da que ya empieza a "volar", mi peque me parece que ya no lo es tanto.
Amante del fútbol y del Real Madrid, su tarta, una vez más, tenía que ir encaminada a ese mundo y creo que ha triunfado, que se le iluminen los ojos y se tape la boca cuando la ve, es señal de lo que le ha gustado. Además la "prueba" de sabor le encantó.

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Ingredientes

  • Para las planchas de bizcocho:
  • - 8 huevos
  • - 240 gr de azúcar
  • - 240 gr de harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita
  • - 30 gr de cacao
  • - 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • - una pizca de sal
  • Estas cantidades son para hacer las dos planchas de bizcocho que necesitamos, una clarita y otra oscura con el cacao.
  • Para la mousse de chocolate:
  • (La mía lleva el doble de estas cantidades)
  • - 50 gr de azúcar
  • - 3 claras de huevo
  • - 150 gr de leche
  • - 400 gr de nata 35% materia grasa (Para montar)
  • - 5 hojas de gelatina neutra
  • - 1 tableta de chocolate Nestlé postres
  • Para el almíbar:
  • - 125 gr de azúcar
  • - 100 gr de agua
  • - 10 gr de brandy
  • - 10 gr de whisky
  • Para decorar:
  • - coco rallado
  • - colorante verde

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from olorahierbabuena.com

Preparación

Paso 1

De las planchas de bizcocho:
- Separamos las claras de las yemas. En un bol montamos las claras a punto de nieve, reservamos.
- Las yemas las batimos junto con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal hasta conseguir una mezcla cremosa, reservamos.
- Incorporamos la harina tamizada a la mezcla de las yemas y el azúcar, cuando esté bien integrado, añadimos las claras montadas, con movimientos envolventes.
- Dividimos la masa en dos y a una de ellas le agregamos el cacao con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado.
- En una bandeja grande de horno, ponemos papel vegetal, lo pincelamos con mantequilla fundida y echamos sobre el papel la mezcla blanca, horneamos con el horno precalentado a 180° durante 12 minutos. Reservamos mientras enfría.
- Para la plancha de chocolate, horneamos del mismo modo.
(Notas: el bizcocho blanco no me quedó tan blanco por la vainilla pero creo que por el sabor merece la pena)
De la mousse de chocolate:
´- En un cazo ponemos la leche al fuego, fuego suave, bajo, incorporamos el chocolate troceado que se vaya fundiendo en la leche.
Mientras ponemos a remojo las láminas de gelatina y dejamos escurrir, reservamos.
- Montamos las tres claras de huevo a punto de nieve, reservamos en el frigorífico.
- Montamos la nata con 50 gr de azúcar y reservamos.
- Con la leche tibia y el chocolate fundido en ella, tendremos una crema a la que le iremos agregando las láminas de gelatina una a una, movemos bien para que se integren. Vertemos esta mezcla en un bol grande.
- Le vamos añadiendo la nata montada a pocos, mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la preparación hasta que esté toda bien integrada.
- Añadimos por último las claras montadas, mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté bien integradas.
Del almíbar:
- En un cazo vertemos todos los ingredientes, ponemos al fuego sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, reservamos.

De la decoración:
- En una bolsa para congelar ponemos el coco y unas gotas de colorante, cerramos la bolsa y movemos hasta que esté todo coloreado.

Paso 2

* Montaje:
- Forramos con papel film transparente un bol lo más redondo posible.
- Cuando tengamos frías las planchas recortamos los hexágonos y los pentágonos (Para ello haremos unas plantillas con cartulinas, como modelo tomé un balón de mi hijo, puse encima un folio y luego lo pasé a las cartulinas)
- Colocamos un pentágono de chocolate en el centro y lo rodeamos de hexágonos blancos, así vamos completando el "dibujo" de un balón.
- Dejamos a ras del bol, para ello cortamos lo que sobresalga.
- Calamos los bizcochos con el almíbar.
- Vertemos la mousse de chocolate sobre los bizcochos y reservamos en el frigorífico, mejor de un día para otro.
- Para servirla, le damos la volcamos sobre una bandeja y retiramos con cuidado el film, decoramos con el coco.

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