Tartaletas de ganache de chocolate al whisky

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TARTALETAS DE GANACHÉ CON CHOCOLATE AL WHISKY. Descubre nuestra receta.

El equipo de Rebañando

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Ingredientes

  • Para la masa:
  • - 150 gramos de harina común
  • - 50 gramos de harina de avellanas (o avellanas molidas)
  • - 45 gramos de azúcar rubia
  • - 2 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo
  • - 100 gramos de manteca, cortada en cubos y muy fría
  • - 1 yema de huevo
  • Para la ganache:
  • - 400 mililitros de nata líquida para montar
  • - 400 gramos de chocolate al 70%
  • - 1 cucharada de azúcar rubia
  • - 50 gramos de manteca
  • - 2 cucharadas soperas de whiskey

Preparación

Paso 1

Para realizar la masa, en un procesador de alimentos, o en un gran bowl, mezclar las harinas, el azúcar rubia y el cacao, y luego agregar la manteca bien fría hasta formar una especie de arena. Luego agregar la yema de huevo y si es necesario, un poco de agua fría hasta obtener una masa. Dejar refrigerar por media hora y luego estirar y colocar en moldes individuales previamente enmantecados. Pinchar con un tenedor la masa y llevar a horno.
Cocinar la masa de tarteletas en horno pre-calentado a 180° C por 10-15 minutos, cubriendo cada tarteleta con papel de cocina y garbanzos o porotos, para evitar que pierdan la forma. Pasados los primeros 10 minutos de cocción, retirar el papel y los garbanzos y pincelar cada tarteleta con la clara de huevo que teníamos reservada. Coccinar por aproximadamente 5 minutos más y luego retirar del horno y reservar hasta que se enfríe completamente.

Paso 2

Por otro lado, en una cacerola, calentar la nata líquida y el ázucar, justo hasta antes de que rompa el hervor. Agregar el chocolate en trozos y dejar reposar algunos minutos, luego revolver suavemente hasta que todo el chocolate se haya derretido perfectamente. Una vez que la ganache se haya enfriado un poco, agregar el whiskey.

Paso 3

Poner la ganache dentro de una manga pastelera y rellenar las tarteletas. Decorar con almendras fileteadas, frutas frescas, virutas de chocolate ¡o con lo que más te guste!

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