Ensalada de pasta con vinagreta de fresa

De

Una ensalada perfecta para consumir en casa o para llevar de excursión.

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  • 2
  • Fácil
  • 20 minutos
  • 7 minutos
  • 2 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 200 gr. de pasta (la que más os guste; yo he usado en esta ocasión macarrones, pero cualquiera vale)
  • 1 filete de pechuga de pollo (o restos de pollo asado del fin de semana)
  • 100 gr. de rúcula
  • 2 tomates
  • 100 gr. de taquitos de queso de cabra
  • Para la vinagreta:
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa; si es casera, mucho mejor. Aquí puedes ver cómo prepararla.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de vinagre de módena
  • una pizca de sal

Preparación

Paso 1

Cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo.
Tendrá que cocer el tiempo indicado en el paquete que varía según el tipo de pasta.
Escurrimos, lavamos con agua fría y reservamos en el mismo escurridor, para que no queden restos de agua.
Lavamos bien la rúcula y los tomates y ponemos como base en el plato de la ensalada.
Pasamos el filete de pechuga, salado al gusto, por la sartén con una gota de aceite de oliva hasta que esté bien hecho. Troceamos.
Si vamso a usar restos de pollo asado, por ejemplo, tendremos que partirlo. Para facilitar la labor, lo calentaremos un poco en el microondas, con un minuto será suficiente.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores.

Paso 2

La vinagreta:
Hacer esta vinagreta es bien sencillo, basta con poner todos sus ingredientes en un bote con tapa y agitar hasta que todos se mezclen bien.

Paso 3

Regamos la ensalada, al gusto, con esta mezcla y ¡a comer!

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Si no la váis a comer inmediatamente, para su perfecta conservación, es mejor guardar unas precauciones muy sencillitas: en primer lugar, el tomate no lo cortaremos hasta el momento de su consumición, para que no se nos reblandezca y, en segundo lugar, tampoco hay que echar la vinagreta hasta que el mismo momento de llevar la ensalada a la mesa porque el resto de ingredientes pierden tersura con la humedad.
Así que si esta ensalada va al táper o de excursión, a parte tendremos que llevar los tomates enteros, es decir, sin partir (aunque podemos llevarlos ya lavados) y la vinagreta que podemos transportar en el mismo bote en el que la hemos mezclado.

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