Mousse de chocolate negro glaseado

De

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¡Para chuparse los dedos!

El equipo de Rebañando

  • 7
  • Media
  • 60 minutos
  • 7 minutos
  • 180 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para la mousse:
  • 200 ml. de nata para montar
  • 3 claras de huevo
  • 40 gr. de azúcar
  • Para la ganache de chocolate negro:
  • 100 gr. de chocolate negro
  • 100 ml. de nata para montar
  • 20 gr. de mantequilla
  • Para la plancha de bizcocho:
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 60 gr. de azúcar
  • 60 gr. de harina
  • una pizca de sal
  • Para el glaseado de chocolate blanco:
  • 150 gr. de chocolate blanco
  • 75 ml. de nata para montar
  • 10 gr. de mantequilla

Preparación

Paso 1

Nuestra primera elaboración será hacer la ganache de chocolate. Para ello, ponemos una cazuela al fuego con la nata y cuando empiece a hervir retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y el chocolate troceado, y lo mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos que se enfrié para que coja un cierto espesor.

Paso 2

Mientras tanto, para la mousse, montamos la nata por un lado y por otro, las claras con el azúcar a punto de nieve.

Paso 3

Cuando se haya templado la ganache, le añadimos la nata montada y lo mezclamos lentamente. Acto seguido, añadimos las claras a punto de nieve y volvemos a mezclar suavemente todo el conjunto.

Paso 4

Utilizando una manga pastelera, rellenamos los moldes con la mousse. Nosotros hemos utilizado moldes individuales de silicona para desmoldear facilmente. Si no tenemos en casa una manga pastelera, rellenamos los moldes con una simple cuchara. Una vez rellenados, metemos al congelador durante dos horas.

Paso 5

Aprovecharemos ese tiempo para hacer la plancha de bizcocho. Es necesaria para muchas de las recetas de repostería de hoy en día, como base de tartas, brazos gitanos, tiramisús, etc...Se diferencia del bizcocho tradicional por la delgadez y la textura.
Montamos las yemas, el huevo y el azúcar hasta que doblen su volumen con una batidora de varillas. Tamizamos la harina y se la vamos añadiendo poco a poco. Colocamos en una bandeja de horno papel apto para hornear y estiramos la masa de bizcocho. Precalentamos el horno a 200°C y horneamos durante 7 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar, quitándolo de la bandeja. Una vez frío, nos ayudamos de un molde redondo (del mismo tamaño que la mousse) y de ahí saldrán las bases.

Paso 6

Ahora nos toca sacar la mousse del congelador. Colocamos una base de bizcocho a cada una y volvemos a meter al congelador durante una hora más.

Paso 7

Ahora nos toca sacar la mousse del congelador. Colocamos una base de bizcocho a cada una y volvemos a meter al congelador durante una hora más.

Paso 8

Ya solo nos queda bañar la mousse con el glaseado. Para ello, ponemos papel de horno sobre una bandeja y encima una rejilla. Sacamos la mousse del congelador, desmoldeamos y los colocamos en la rejilla. Ayudándonos de una cuchara, cubrimos la mousse por todos los lados. Lo que nos vaya cayendo en el papel de horno lo podemos aprovechar, o bien para seguir bañando la mousse o bien para otra elaboración.
Metemos en la nevera y dejamos enfriar.

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