PERRUNILLAS

De

Esta es una de esas recetas que tanto me gustan, una receta de las de siempre, tradicional, casera, de las que evocan a la infancia.

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  • 24
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 15 minutos
  • 60 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 250 gr de manteca de cerdo **sacar de la nevera 24 horas antes
  • 150 gr de azúcar blanca
  • 2 huevos
  • La ralladura de un limón
  • 1 cucharadita pequeña de canela
  • 1 cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 500 gr de harina de trigo
  • 2 - 3 cucharadas sopera de leche
  • Necesitaremos más azúcar para rebozar las perrunillas

Preparación

Paso 1

Yo lo hice con la Kitchen aid, pero se puede hacer con varillas o a mano como se hacía antiguamente.

Separamos las claras de las yemas (y reservamos las claras)

Batimos las yemas con la manteca de cerdo, hasta que esté todo bien cremado. A continuación incorporamos la ralladura de limón, la canela y el azúcar, y seguimos batiendo.

Paso 2

Le añadimos el bicarbonato a la harina, y la vamos a ir incorporando poco a poco, cuando hayamos añadido más de la mitad de la harina nos costará trabajarla con las varillas, así que si tenéis algún robot le cambiáis la varilla por la pala, y si no pues volcáis la masa en una mesa de trabajo, añadís el resto de la harina y amasáis a mano.

Se nos quedará una masa homogénea y suave, y si no fuera así le añadís la leche, y seguís amasando.

Cuándo tengáis una bola suave y lisa, vamos haciendo bolas de 50 gr de masa cada una.

Precalentamos el horno a 180° y ponemos en la bandeja del horno una hoja de papel sulfurizado.

Paso 3

Le daremos a cada bola la forma de una croqueta, mojaremos en la clara de huevo y pasaremos a un plato con azúcar, dónde aplastaremos con la yema de los dedos, dándole una forma aplastada.

Vamos pasando a la bandeja del horno y horneamos durante 15 minutos. Pasado este tiempo pasamos a una rejilla a que enfríen y tendremos listas nuestras preciosas y deliciosas perrunillas.

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