Cestitas de queso con carpaccio de champiñones y salsa de hongos

De

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  • 12
  • Media
  • 25 minutos
  • 5 minutos
  • 20 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 1 paquete de mozzarella
  • 6 champiñones grandes
  • Zumo de un limón
  • 50 gr. de pavo en lonchas (embutido)
  • 3 hongos confitados
  • 30 gr. mantequilla
  • 2 manzanas del tipo Golden
  • Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Empezaremos limpiando bien los champiñones con agua y secándolos. Los fileteamos finamente, los colocamos en un plato y los dejamos marinar con sal y zumo de limón durante 20 minutos.

Paso 2

Mientras hacemos las cestitas. Recortamos papel de horno en cuadrados y colocamos encima un puñado de queso mozarella. Lo metemos al horno hasta que el queso se funda y se dore.
Para dar forma a las cestitas, usaremos un vaso de txupito boca abajo y engrasado. Colocamos el queso sobre la base del vaso y vamos dándole forma. Dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldear la cesta.

Paso 3

Ahora pelamos y troceamos las manzanas. Las colocamos en un bol junto con la mantequilla y tres cucharadas de agua. Cubrimos el bol con papel film y lo metemos en el microondas aproximadamente 5 minutos. Miramos de vez en cuando para ver si están cocidas. Trituramos la compota con la batidora.

Paso 4

Para hacer la salsa de hongos, confitamos los hongos: cubrimos los hongos con aceite de oliva y a fuego suave los dejamos cocinar hasta que se ablanden. En un vaso de batidora trituramos los hongos con un poco del aceite de su confitado. Lo ponemos a punto de sal y pimienta. Si queremos, podemos añadirle un poco de nata.

Paso 5

A la hora de presentarlo, sobre la cestita de queso, echamos una cucharada de compota de manzana. Incorporamos el champiñón, después las tiras de pavo y por último añadimos la salsa de hongos.

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Si no es temporada de hongos, os recomendamos comprar salsa de hongos ya preparada. Hoy en día hay mucha variedad en el mercado y están realmente buenas.

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