Bizcocho de manzana y zanahoria

Paso 1

- Enciende el horno a 180° C a fin de que se precaliente. - Ralla (menudo) la zanahoria o tritura en la thermomix y corta una manzana en láminas finas como para tortilla. Reserva. - Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. - Incorpora la ralladura del limón y de la naranja. - Añade el queso crema y el aceite, mezclar bien. - Incorpora la harina tamizada con la levadura de repostería y revolver con movimientos suaves para que la mezcla no pierda el aire que le ha proporcionado el tamizado a la harina, incorporar la zanahoria y la manzana siguiendo los mismos movimientos suaves y envolventes. - Vierte la mezcla en un molde de hornear y cubrir con rodajas de la segunda manzana. - Pon encima de la manzana pequeños pegotes de mantequilla y hornear durante 40 minutos o hasta que compruebes que pinchando con una brocheta la misma sale limpia. Si no fuese así, deja unos minutos más. - Retira del horno y calienta en el microondas 4 cucharadas de mermelada de albaricoque (también puede ser de manzana o de melocotón) con 2 cucharadas de agua y pincela la superficie.