Fabada asturiana típica

De

Para hacer esta receta he de hacer mención especial a Carmen y también a Isabel y Cristina que me enseñaron esta receta durante mis prácticas en la Unidad de Madres Jaime Garralda.

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  • 4
  • Media
  • 180 minutos
  • 120 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - 450 gr. de fabes de La Granja (dos puñados por persona)
  • - 1 cebolla grandecita
  • - 2 chorizos asturianos
  • - 2 morcillas asturianas
  • - 200 gr. de lacón
  • - 200 gr. de tocino
  • - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • - 1 cucharadita de pimentón dulce
  • - Sal

Preparación

Paso 1

Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. Las lavamos para quitar impurezas.

Paso 2

Las dejamos en un bol grande con agua muy fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas y al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.

Paso 3

PREPARACIÓN DE LAS FABES:
Añadimos en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor), las fabes y cubrimos con agua fría hasta que quede un dedo por encima de las mismas. Ponemos a calentar a fuego alto hasta que rompa a hervir.

Paso 4

Una vez hierva bajamos el fuego y vamos retirando la espuma; se añade la cebolla entera, la cucharadita de pimentón (opcional), los chorizos, las morcillas (previamente pinchados para evitar que se rompan), el tocino y el lacón.

Paso 5

Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas moviendo de vez en cuando la cacerola, sin utilizar la cuchara.

Paso 6

Tras las 2 horas y las fabes hayan quedado tiernas, probamos de sabor y rectificamos con la sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una 1 hora aproximadamente.

Paso 7

Por último separamos el "Compango" de las fabes y servimos.

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- En caso de tener lacón salado, lo pondremos a remojo en un bol, con agua templada, a la vez que se ponen las fabes a remojo. Al igual que si se quisiera poner un hueso de jamón.
- Si queremos hacer unas fabes más "light", cuando ponemos a hervir las fabes con la cebolla, pondremos en otra olla pequeña la carne para darle un hervor por separado, esto hace que sobre todo la morcilla y el chorizo suelte parte de su grasa y no nos quede al final con tanta. Se añadirá a las fabes una vez dado este hervor.
- Si las fabes quedan muy caldosas, se pueden sacar algunas fabes y triturarlas; si por el contrario quedan muy secas añadir siempre agua fría.
- La fabada está mejor de un día para otro.

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