Canelones de queso al pesto de rúcula

De

Una versión fría de los canelones que hará las veces de entrante o de comida ligera.

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  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • Para los canelones :
  • 4 canelones
  • La mitad de un calabacín
  • 3 cucharadas de crème fraîche
  • 2 quesos Saint-Marcellin
  • 1 chalota
  • 2 pizcas de pimienta de Espelette
  • Sal y pimienta
  • 4 lonchas de viande des Grisons
  • 6 tomates secos
  • Para el pesto a la rúcula:
  • 50 g de piñones
  • 100 g de rúcula
  • 30 g de parmesano rallado
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo

Preparación

Paso 1

Para los canelones :
Cocer los canelones 5 minutos en agua hirviendo con sal. Enjuagar con agua fría y reservar.

Paso 2

Para el pesto:
Pelar el ajo. En una licuadora picar finamente las hojas de rúcula con una pizca de sal, piñones , queso parmesano y ajo. Añadir el aceite de oliva, mezclando hasta obtener la consistencia deseada .

Paso 3

Para los canelones rellenos:
Pelar y picar finamente la chalota. Picar los tomates secos en rodajas finas y la viande des Grisons. Pelar el calabacín, cortarlo en dos a lo largo y retirar las semillas del centro con una cuchara. Picarlo en dados pequeños de 5 mm max. Aplastar el San Marcelino con un tenedor y diluirlo con la crème fraîche, añadir el pimiento de Espelette. Salpimentar. Añada la viande des Grisons, la cebolla, la chalota y los cubitos de calabacín.

Paso 4

Para servir:
Llenar una manga pastelera con la mezcla y rellenar los canelones obstruyendo el otro lado con la mano para que el relleno no se escape. En un plato con una cuchara formar una cama de pesto y colocar los canelones en la parte superior.

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