Timbal de bacalao, verduritas y chanquetes de kiwi a la hierbabuena con perlas de naranja

De

Una forma fácil y divertida de tomar verduras y bacalo (ahora que estamos en Semana Santa). Ideal aperitivo, tapa o entrante.

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  • 1
  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • Bacalao confitado a la albahaca
  • Media colita de bacalao en su punto de sal
  • C/S de AOVE
  • Un par de hojas de albahaca
  • Verduritas
  • 100 gr de menestra de verduras
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • Chanquetes de kiwi a la hierbabuena
  • 250 gr de mermelada de kiwi a la hierbabuena (ver receta presentada anteriormente)
  • 12 gr de agar agar
  • C/S de aceite girasol MUY frío
  • Perlas de naranja
  • 100 cc de zumo de naranja colado
  • 2 gr de agar agar
  • C/S de aceite girasol MUY frío
  • Vinagreta de Pedro Ximénez
  • 3 partes de AOVE , 1 de Vinagre de vino al Pedro Ximénez y al sal al gusto

Preparación

Paso 1

Confitar el bacalao en el aceite con las hojas de albahaca a 60° unos 10 minutos (la pieza no es muy grande) y dejar infusionar con su calor residual. Cuando esté frío sacamos del aceite y desmigamos. Reservar.

Paso 2

Cocer las verduras en agua hierviendo con sal unos 10 minutos. Mientras picaremos finamente la cebolla. Escurrir la verdura, dejar enfriar y mezclar con la cebolla. Reservar.

Paso 3

Lo primero es enfriar en el congelador un vaso con el aceite. Mezclamos muy bien la mermelada con el agar agar en un cazo que llevaremos al hervor. Ponemos la mermelada en una jeringuilla alimentaria o un biberón. Sacaremos el vaso y verteremos en el aceite el contenido de la jeringuilla de modo que los "chanquetes" sean regulares. Colar, enjuagar con agua limpia y reservar.

Paso 4

Igual que el anterior. Reservar.

Paso 5

ezclar el aceite con el vinagre y sazonamos al gusto. Reservar.

Paso 6

Montaje y presentación
En un aro dispondremos un lecho de verduritas, una capa de bacalao, otra de verduritas, finalizamos con el bacalao y los chanquetes de kiwi. Decorar con unas perlas de naranja, hacer un cordón con la vinagreta y rematamos con 2 grisinis. Salsear el timal con la vinagreta en el momento de desgustar.

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