Croquetas de mi abuela y relleno para canelones

De

De esa receta de caldo, salen dos recetas más que en mi casa son la alegría de mi familia

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  • Media
  • 120 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • PARA LAS CROQUETAS: 3 muslos de pollo (del caldo)
  • 2 pechugas de pollo (del caldo)
  • 1 trozo de ternera (del caldo)
  • 1 trozo generoso de jamón (del caldo)
  • 200 gr de jamón Serrano picado
  • leche semidesnatada
  • harina, 100 gr de mantequilla, sal
  • nuez moscada
  • harina, 2 huevos y pan rallado
  • PARA EL RELLENO DE LOS CANELONES: 3 muslos de pollo (del caldo)
  • 2 pechugas de pollo (del caldo)
  • 1 trozo de ternera (del caldo)
  • 1 trozo generoso de jamón (del caldo)
  • 200 gr de jamón Serrano picado
  • 1 o 2 latas de pate de hígado de cerdo
  • nuez moscada, sal, aceite
  • salsa casera de tomate.

Preparación

Paso 1

PARA HACER LAS CROQUETAS:
Primero cogemos la carne del caldo y la picamos en la picador o a mano (paciencia), quitándole todos los huesitos posibles.
Añadimos el jamón Serrano también bien picado.
En una sartén ponemos la mantequilla, un poco de harina (1 o 2 cucharadas) y sofreimos para hacer una béchamel ligera con la leche semidesnatada, que añadiremos a toda la carne que tenemos apartada y troceada.
Cocinaremos, probando de sal y añadiéndole nuez moscada.
Dejaremos reposar, tapada con un paño limpio, hasta que esté fria.
Cuando haya enfriado bien la masa, además, habrá cogido consitencia.
Ahora toca hacer las croquetas, pasándolas primero por harina, después por huevo y por ultimo por pan rallado, y freiremos en aceite de oliva o las congelaremos para cuando venga toda la familia.
A la masa se le puede añadir cebolla... pero a mi no me gusta.

Paso 2

PARA HACER LA MASA DE RELLENO DE LOS CANELONES:
Los mismos pasos que para las croquetas, de trocear, limpiar de huesos y añadirle el jamón Serrano.
En vez de la béchamel, le añadimos una lata pequeña o dos de pate de higado de cerdo, nuez moscada y un poco de salsa de tomate casera.
Lo sofreiremos todo en un poco de aceite de oliva y una vez enfriada la masa, rellenaremos los Canelones, cociándolos o congelándolos para otra ocasión.

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Cuanta más carne pongamos en el caldo, más jugoso saldrá y más tendremos después para hacer tanto croquetas como Canelones...

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