Tomates rellenos de pollo

De

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Ingredientes

  • 4 tomates pera (120-130 gr cada uno)
  • 150 gr de pechuga de pollo
  • 70 gr lechuga iceberg
  • C/S mahonesa
  • C/S sal, pimienta blanca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo duro para decorar (opcional)

Preparación

Paso 1

Escaldar los tomates pera en agua hirviendo y refrescar inmediatamente. Retirar la piel, cortar la base y cabeza. Reservar refrigerado.
Cocer unos 15-20 minutos el pollo en agua hirviendo con sal, pimienta blanca y una hoja de laurel. Cortar en daditos pequeños y reservar refrigerado.
Cortar en juliana la lechuga y mezlar con el pollo y la mahonesa. Reservar refrigerado.
Vaciar los tomates con un sacabocados o una cucharita de postre y rellenarlos con la mezcla anterior.
Disponer en un plato adecuado y decorar con huevo duro rallado.

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Podéis usar lo que sobra del tomate para sandwiches, tostadas con aceite y jamón, gazpachos, salsa de tomate, etc.

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