La codorniz es un ave que podemos cocinar de muchas maneras. Esta receta al vino blanco con foie gras e higos es un estupendo plato principal tanto para vuestro menú de navidad como para un buen almuerzo de fin de semana.
- 4
- Media
- Medio
Ingredientes
- 4 codornices
- 150 g de foie gras semi cocido
- 400g de higos
- 25 cl de vino blanco dulce
- sal
- pimienta
- aproximadamente 100 g de corazones de pollo
- alrededor de 120 gramos de hígado de pollo
- una cucharada de bayas de enebro trituradas
- 4 rebanadas grandes de pan para tostas
Preparación
Paso 1
Mezcle los corazones y los hígados de los pollos con sal, pimienta y enebro y guárdelo en frío.
Paso 2
Corte el foie gras en 8 partes iguales y añádale pimienta. Rellene cada codorniz con medio higo y dos trozos de foie gras. Dórelas en una sartén por todos los lados. Añada el vino blanco, sal y pimienta.
Paso 3
Cocine a fuego lento durante 1/4 de hora. Mientras tanto precaliente el horno y extienda sobre las tostas mantequilla y una fina capa de preparado de hígado y corazón. Hornee durante 5 minutos en el horno ya caliente.
Paso 4
Retire las tostas y ponga sobre cada una de ellas una codorniz. Vuelva a introducirlas en el horno durante unos minutos. Mientras tanto diluya en la salsa una pastilla de caldo para espesar ligeramente y sirva inmediatamente las codornices sobre el pan tostado cubierto con salsa y rodeado de higos.
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