Paella casa Forniés

De

Pues eso... que no somos valencianos, y hacemos la paella a nuestro aire...

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  • 6
  • Fácil
  • 90 minutos
  • 24 minutos
  • 5 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 500 gr de arroz para paella
  • 100 gr de judias verdes
  • 50 gr de guisantes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 ajo picado
  • 2 huevos cocidos
  • 200 gr de anillas de calamar
  • 200 gr de gambas
  • 200 gr de costillas
  • 200 gr de conejo
  • 8-10 mejillones
  • azafrán al gusto o colorante alimentario
  • 1 y 1/2 Litro de fumet o caldo de pescado
  • 1 o 2 limones.

Preparación

Paso 1

Si no queremos comprar el caldo de pescado, haremos un fumet con las cabezas y las cascaras de gambas y alguna raspa y cabezas de pescado que tengamos.
El fumet tiene que estar caliente o al menos templado cuando lo usemos.
Por un lado, ponemos a dorar el ajo y el pimiento cortado a tiras con un poco de aceite...
Cuando el pimietno está dorado, yo lo quito, pero lo reservo para después decorar.
Ahora pondremos la carne a dorar. Cuando vaya cogiendo color, pondremos las verduras también.
Después pondremos los calamares.

Paso 2

Con el apaño hecho, añadiremos el arroz, dándole un par de vueltas, para que coja más sabor.
Añadiremos el caldo, al que ya le habremos puesto el azafrán o el colorante alimentario.
El arroz tiene que estar 20 minutos cocinando, a fuego medio, pero sin dejar de hervir.
A los 15 minutos, le añadiremos las gambas peladas (o con cascara).
Durante el proceso, remos probando y rectificando de sal.

Paso 3

Una vez terminado el tiempo de cocción, es el momento de poner el pimiento a tiras por encima, los mejillones y el huevo cortado a rodajas.
Si queremos el limón también para decorar y dejamos resposar 5 minutos, tapado con un trapo limpio y servimo.

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Con un buen fumet casero, queda muchísimo mejor. Para eso, se pueden usar las cabezas de las gambas que luego pondremos en la paella, unas raspas de rape, incluso cabezas de pescado.
El pimiento lo uso para decorar, ya que el sabor lo ha dejado en el aceite y así quien no le guste, puede quitarlo.
El caldo o fumet, 1 litro o 1´5 litros, son orientativos... siempre es bueno tener un poco más por si acaso, o pasatillas de caldo concentrado de pescado y agua templada, por si hay que añadirle.

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