Receta familiar de judias blancas

De

Las judias blancas como se han comido siempre en mi casa.

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  • 4
  • Fácil
  • 180 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 500 gr de judias blancas
  • 2-4 chorizos frescos
  • 1-2 orejas de cerdo limpias y enteras
  • 1 trozo generoso de tocino con veta
  • 2 hojas de laurel
  • 6 dientes de ajo enteros
  • sal al gusto

Preparación

Paso 1

La noche anterior, dejamos las judias en remojo en agua fría con sal. Toda la noche.

Paso 2

Escurrimos las judias, y las ponemos en la cacerola, con todos los ingredients en agua fria, lo justo para cubrir todo, un poquito por encima. Los ajos yo los pongo enteros.
Esperamos que rompa el primer hervor (a mi aquí, me gusta quitarle la espuma blanca que le sale) y las "asustamos" con un vaso (de tampaño pequeño de café) de agua fria. Repetimos esta operación 3 veces (o sea, que al agua que habíamos puesto al principio, le añadimos en total 3 vasitos pequeños de agua fria). En este punto, lo dejamos a fuego bajo, pero sin que deje de bullir, hasta que probemos y las judias estén blandicas.

Paso 3

Hay que probarlas de sal. Si las notamos sosas, añadimos. Yo ultimamente no cocino con mucha sal, así que no suelo añadirle, ya que cogen sal de la noche en remojo. Pero esto ya es a gusto del consumidor.

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Probar de sal antes de echarle, ya que suelen coger bastante la noche que pasan a remojo... Pero depende de cada uno.
Si usamos tocinico del que venden "ibérico", la verdad es que el gusto que cogen es totalmente diferente. Otra opción, es poner del que venden curado, o con una especie de pimentón.

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