- 6
- Media
- 40 minutos
- Medio
Ingredientes
- Ingredientes
- rape - pimiento rojo
- cangrejos de mar - berenjena
- almejas - calabacin
- patitas de cangrejo - aceite
- langostinos - harina
- sal - coñac o whisky
- caldo de pescado o de verduras - pimienta negra molida al gusto
Preparación
Paso 1
Plato para una cena de navidades
ELABORACIÓN
Lo primero coceremos las alcachofas y después las confitaremos en aceite de oliva durante unos minutos, eso ayudara a suavizar su sabor y de esa manera las calentaremos.
Por otro lado, limpiamos los carabineros separando las cabezas, las cascaras y retiramos los intestinos (eso lo haremos cortando con cuidado con el cuchillo en el centro, sacaremos con cuidado el hilo negro).
Saltearemos las cabezas y las cáscaras y las aplastaremos bien para que suelten toda la esencia. Pasamos por el chino y aplastamos para que salga todo el jugo.
Mezclamos la salsa que hemos obtenido de las cabezas con un poco de tomate concentrado y lo incorporamos a una sartén cocinando a fuego lento.
Hacemos a la plancha las colas de los carabineros con sal en escamas y abrimos las almejas al vapor.
Servimos las alcachofas en un plato hondo, poniendo como fondo la reducción de las cabezas y terminamos de adornar el plato poniendo un par de almejas en el plato.
Os aconsejo un “MOËT CHANDON” bien fresquito.
¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!
Plato especial para cualquier celebración
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