Tarta de chocolate y mango

De

Tarta de chocolate con ganaché de chocolate y mango curd

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  • 12
  • Media
  • 150 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • -Para el bizcocho genovés:
  • 3 huevos y 4 claras
  • 180g de azúcar
  • 65 g de harina bizcochona
  • 65 g de cacao puro en polvo
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pellizco de sal.
  • - Para el ganaché de chocolate:
  • 380g de chocolate de postres al 70%
  • 500 ml de nata para montar
  • 2 cucharadas de canela molida.
  • - Para el curd de mango:
  • 300 g de mango
  • 140 g de azúcar
  • 65 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • - Para el almíbar:
  • 1 vaso de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ron

Preparación

Paso 1

Preparar el curd de mango:
Triturar el mango hasta conseguir una fina crema. Añadir el resto de ingredientes. Cocer 20 min, a 80°, vel 3. Echar en un bol, esperar a que se enfríe y reservar en el frigorífico.

Paso 2

Preparar el ganaché:
Picar muy fino el chocolate. Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Apartar en un bol. Esperar a que se enfríe y reservar en el frigorífico.

Paso 3

Preparar el bizcocho:
Precalentar el horno a 200°.
Montar las 7 claras junto con el azúcar a 37° a punto de nieve. Añadir las yemas y seguir batiendo.
En un bol, mezclar el resto de ingredientes y tamizarlos. Añadirlos al merengue y mezclarlos 30 seg a vel. espiga. Terminar de remover con la espátula para que no se baje.
Verter en un molde de horno. Hornearlo durante 30 min a 180° . Comprobar que está hecho y dejar templar.

Paso 4

Preparar el almíbar:
Calentar el agua con el azúcar en el microondas. Remover hasta disolver el azúcar y añadir un chorro de ron.

Paso 5

Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho en 3 planchas de igual grosor.
Emborrachar la capa de bizcocho base con el almíbar. Añadir una capa del ganaché (un poco menos de la mitad).
Colocar encima otra capa de bizcocho y volver a emborrachar. Colocar ganaché solo por el borde (aproximadamente de 1.5 cm de altura) para que actúe como recipiente. Echar el curd en el centro.
Tapar con la 3° capa del bizcocho y emborrar con el resto de almíbar.
Cubrir toda la tarta con el resto del ganaché y dejar enfriar en el frigorífico.
Decorar al gusto.

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Dejar reposar varias horas para conseguir mejor sabor

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