Pasteles con fruta confitada y almendras
De josemabad
Deliciosos pasteles con una masa hojaldrada y con un relleno a modo de Strudel de almendras y fruta confitada. Os puedo asegurar que no os defraudará el relleno blandito con el crujiente de la masa y las almendras laminadas.
Ingredientes
- Para la pasta de hojaldre:
- 220 gr de harina
- 130 gr de mantequilla
- 70 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- La ralladura de 1/2 limón
- 1 pizca de vainilla
- Para el relleno:
- 120 gr de frutas confitadas
- 30 gr de harina
- 2 cucharadas de mermelada de cerezas, grosellas o membrillo
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 60 gr de almendras peladas
- 30 gr de almendras molidas
- 1 huevo
- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de azúcar
- La ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de azúcar glass
- Para los moldes:
- 20 gr de mantequilla
- 20 gr de harina
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Preparamos la pasta. Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán. En el centro poner: la mantequilla ablandada y dividida en pedacitos, el azúcar, la yema de huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Amasar con los dedos sin trabajar la masa en exceso. envolver la pasta en film transparente y dejarla reposar en frío al menos 1 hora.
Paso 2
Mientras tanto, preparar el relleno. Cortar la fruta confitada a dados y las almendras peladas por la mitad. En un cuenco, tamizar la harina junto a la levadura, añadir las almendras molidas, la piel rallada del limón, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y en trocitos, el huevo y el azúcar. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente, incorporar la fruta confitada.
Paso 3
Forrar los moldes enmantequillados y enharinados con la pasta de hojaldre, sin llegar al borde del recipiente. Yo he usado moldes de 8 cm de Ø y otros cuadrados, pero os aconsejo tirar de moldes más pequeños porque estos pasteles llenan lo suyo.
Pinchar la base de la pasta con un tenedor y disponer una cucharada de mermelada sobre la misma. Verter encima el relleno y pintarlo con huevo batido. Distribuir sobre el relleno las almendras laminadas, cerezas o fruta confitada. Volver a pintar ligeramente con huevo batido.
Paso 4
Poner los moldes en el horno a 180°C y hornear durante 30-45 minutos.
Seguidamente, retirar y dejar enfriar antes de desmoldarlos.
Paso 5
Podeís decorar los pasteles con azúcar glass o con un glaseado.
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