Arroz con rape y mejillones

Paso 1

Abrimos los mejillones en una cazuela con el vino y el laurel. Quitamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.

Cortamos en dados medianos el rape y lo salpimentamos.

En una olla ponemos a cocer los huesos del rape (si tenéis alguna cabeza de merluza, también) unos cascos de cebolla, el caldo de los mejillones, la cebolla pequeña partida a cuartos, dos dientes de ajo enteros, la rama de apio y sal. Dejamos cocer 15 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela amplia con aceite de oliva sofreímos un par de dientes picados. Antes de que comiencen a dorar rehogamos rápidamente los dados de rape, los pasamos a un plato y a continuación hacemos los mismo con los mejillones.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y continuamos sofriendo la cebolla y el pimiento troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin piel cortado finamente y las hebras de azafrán.

Cuando esté pochada la verdura, en el mortero ponemos los granos de pimienta, el ajo restante, el clavo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos bien añadiéndole un poco de aceite y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 vasos de caldo (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de cocción echamos el rape y los mejillones que teníamos reservados.

Dejamos reposar tapado con un paño de cocina al menos 5 minutos y servimos.