Empanada de verduras

De

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  • 4
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 45 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • - 2 láminas de masa de empanada
  • - 1 pimiento rojo asado
  • - 1 berenjena
  • - 50 gr de judías verdes
  • - 1 ajo
  • - 4 tomates
  • - 40 gr de aceitunas negras deshuesadas
  • - 1 huevo
  • - 1 ramita de romero
  • - 1 cucharadita de orégano seco
  • - sal, aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Despunta las judías, retírales las hebras y lávalas. Trocéalas, cuécelas en agua salada unos 10 minutos y escurre muy bien.

Paso 2

Pela el pimiento y córtalo en tiras. Despunta la berenjena, lávala y córtala en dados. Pica el ajo.
Rehoga el pimiento, la berenjena y el ajo durante 5 minutos, en una sartén con un fondo de aceite. Pela los tomates, pícalos e incorpóralos. Prosigue la cocción 8 minutos, sazona, añade el romero lavado y picado y deja enfriar.

Paso 3

Precalienta el horno a 200°. Unta con aceite la placa del horno y cíbrela con una hoja de papel sulfurizado.
Coloca encima una de las láminas de la masa y dispón encima el sofrito preparado. Añade las aceitunas cortadas en rodajas y espolvorea con el orégano.

Paso 4

Cubre con la otra lámina de masa y sella los bordes, doblándolos hacia adentro.
Pínchala por varios sitios con un tenedor y pincélala con el huevo batido.
Hornea 30 minutos y sirve.

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Es importante poner el relleno sobre la masa cuando esté frío y pinchar la lámina de la masa de arriba. Así sale el vapor y evitas que se humedezca y se abombe.

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