Muffins de limón y queso fresco

De

Una receta de muffins con limón y queso fresco, perfecta para el desayuno o la merienda. Son muy refrescantes y tienen un sabor delicioso.

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  • 12
  • Fácil
  • 25 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 300 gr. de harina integral
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen
  • 100 gr. de azúcar integral
  • 2 cucharadas (soperas) de miel
  • 3 cucharadas (soperas) de queso fresco
  • 1 plátano mediano
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo (tostadas)
  • 1 cucharadita (de café) de levadura química
  • Ralladura de 1 limón
  • Zumo de 1 limón
  • 4 gotas de aroma alimentario de limón
  • Leche de avena

Preparación

Paso 1

Lava el limón y rállalo por entero. Resérvalo.

Exprime el limón y guarda el jugo

Paso 2

Bate el plátano en un vaso de batidora con un poco de leche de avena hasta dejar una mezcla más bien líquida.

Paso 3

Toma un bol e incorpora la harina, el aceite, el azúcar, la miel, la levadura, el zumo de limón, la ralladura, las gotas de aroma alimentario y la mezcla del plátano y la leche de avena. Bate cuidadosamente con unas varillas hasta que quede una mezcla con textura cremosa y homogénea. Incorpora la semillas de sésamo y termina de mezclar con cuidado.

Paso 4

Rellena directamente los moldes de papel hasta la mitad. Si te vas a usar los de silicona, pinta el interior con un poquito de aceite de oliva para que se desmolden mejor. No hace falta harina.

En horno tradicional, hornea durante unos 15-18 minutos, con el horno precalentado a unos 180°. En microondas, entre 3 1/2 y 4 minutos a máxima potencia.

Paso 5

Una vez listos, desmolda y deja enfriar.

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Como te recomiendo siempre: vigila la cocción hasta que le cojas el punto a tu horno, para evitar que se queden crudos o se quemen.

En un tupperware cerrado te durarán más de una semana... si es que queda alguno después de ese tiempo. Eso sí, es importante dejarlos enfriar y secar al aire unos minutos para que no guarden humedad.

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