Roulade de lenguado sobre lecho de calabacín salteado

De

Una receta de pescado muy sencilla y ligera, pero con una presentación de lo más apetecible

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  • 4
  • Media
  • Económico

Ingredientes

  • 4 filetes de lenguado
  • 400gr de calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • Pan rallado (aproximadamente 8-10 cucharadas)
  • Orégano (1 pizca)
  • Pimienta negra molida (muy poquita)
  • Queso rallado (1 cucharada)
  • Perejil (1 cucharada)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Hacemos una mezcla con el pan rallado, orégano, pimienta, sal, queso rallado, perejil y ralladura de limón (como cucharadita y media, más o menos). Añadimos un chorrito de aceite de oliva para que lo empape y removemos bien.

Paso 2

Colocamos los filetes de lenguado con la piel hacia arriba, les echamos sal y un pelín de aceite de oliva, y los cubrimos con la mayor parte de la mezcla de pan.
Los enrollamos y terminamos poniendo por encima sal, zumo de limón y el resto de la mezcla de pan rallado.

Paso 3

En una fuente de horno, vamos a poner un chorrito de aceite de oliva y unas rodajas finas de limón, y encima el pescado, y horneamos durante 25-30 minutos a 180°.

Paso 4

Mientras el pescado está en el horno, lavamos bien el calabacín y lo partimos en tiras muy finitas (podéis hacerlo con un pelador o con una mandolina) y lo doramos junto con los ajos (pasados por el mortero) en una sartén con aceite, hasta que estén blanditos y doraditos (suele salir un olor dulzón, cuando el calabacín está en su punto). Salpimentamos.

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Lo más bonito de esta receta es el emplatado: colocamos un nido de calabacín y encima un rollito de pescado.

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