Sopa fría de leche de coco

Paso 1

* Remojar el tapioca 5 minutos y escurrir.
* Poner a hervir agua en una cazuela.
* Echar la tapioca en el cazo y cocer 15 minutos. Apagar fuego.
* Enfriar la tapioca en abundante agua fría vertida en un escurridor.
* Calentar la leche de coco en una cazuela a fuego medio.
* Agregar la leche y el azúcar.
* Llevar a ebullición sin dejar de remover. Retirar del fuego.
* Poner film transparente en un bol.
* En otro bol más grande, poner agua y hielo.
* Verter la sopa en el primer bol y colocarlo sobre el segundo.
* Tapar la sopa con film transparente y dejar enfriar en la nevera.
* Cortar el mango en dados.
* Escurrir la tapioca y añadir la sopa.
* Añadir los trozos de mango