Champiñones rellenos de foie

Paso 1

Lavamos bien los champiñones y les cortamos los tallos. Los reservamos, ya que luego nos servirán para el relleno.


Con la ayuda de un cuchillo y con cuidado que no se nos rompan, vaciamos los champiñones.


La carne de los mismos, junto con los tallos que hemos reservado previamente, la cortaremos a trocitos bien pequeños.


Cocinamos los champiñones con un poquito de aceite. Salpimentamos y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la carne de los champiñones que habíamos cortado previamente y dejaremos cocinar unos cinco minutos. Le añadiremos un par de cucharadas de cebolla caramelizada (ver receta en salsas y guarniciones) y unos trocitos de foie micuit.


Dejar cocer unos minutos hasta que el foie se derrita.


Finalmente, rellenamos los champiñones.