VIEIRAS CARAMELIZADAS CON SALSA DE CALABAZA

De

Una receta diferente y con cierto punto sensual. Carameliza un gran momento y llena cada bocado de textura y sabor.

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  • 2
  • Media
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para las vieiras caramelizadas:
  • 12 vieiras
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • Zumo de media lima
  • Para la salsa de calabaza:
  • 400 grs de calabaza
  • 1 cebolla (o 1 puerro)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs de leche
  • 100 grs de nata líquida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 clavos de olor
  • Sal y AOVE

Preparación

Paso 1

Lo primero que hacemos es la salsa de calabaza, que lleva más tiempo. Pelamos y cortamos la calabaza en trozos. En una cazuela echamos un chorro (2 cucharadas) de aceite de oliva y la vamos sofriendo junto con los ajitos laminados o picados. Cuando empiece a ablandarse, añadimos la cebolla o el puerro bien picado. Removemos bien y dejamos que se vaya cocinando unos minutos a fuego moderado y vigilando que no se queme.

Paso 2

Cuando veamos que la verdura está ya blandita vamos echando las especias, la sal y vamos removiendo. Rehogamos un par de minutos y añadimos la leche y la nata. Dejamos que reduzca unos 10-15 minutos a fuego suave. Probamos el punto de sal y rectificamos si hiciera falta.

Pasamos por la batidora (en mi caso usé la Thermomix, que para estos casos hace el trabajo sucio bastante bien) y si hiciese falta lo colamos con la ayuda de un chino o un colador. Reservamos.

Paso 3

Echamos dos cucharaditas de mantequilla en una sartén, cuando se derrita echamos las vieiras y dejamos que se vayan caramelizando por los dos lados unos minutos. Añadimos el vino blanco seco y el zumo de la lima. Reducimos la salsa a fuego suave.

Turno del coral de las vieiras, el gran tesoro, preparando una vinagreta. Pasé por las sartén los corales y los trituré con un poquito de aceite y luego, con la ayuda de unas varillas, fui removiendo hasta conseguir una salsa. Le incorporé un poquito de vinagre, sal y lima. Y dispuse una ensalada con brotes (en mi caso fueron de rábano) que hacían un buen contraste de sabor y de temperatura pero que mantenía el toque marino de la receta. Fue un chiflado acierto.

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Emplatado: coloqué las vieiras en el centro y las regué ligeramente con la salsa reducida y unas hojas de cilantro. Dispuse dos tiras de la salsa de calabaza y terminé con la peculiar ensalada de brotes con la vinagreta de coral. El aspecto es bastante pictórico. Perfecto para disfrutar en pareja...

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