Bizcocho de novales

Paso 1

- Separar las claras de las yemas, reservando las primeras para más tarde.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino. A continuación incorporar el zumo de la naranja, el del limón y el aceite de oliva. Batir de nuevo de forma enérgica.

- Añadir la ralladura de limón y naranja y seguir batiendo.
- Ir incorporando la harina con la levadura poco a poco sin dejar de batir.
- Para finalizar montar las clara a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje la masa.
- Meter en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos, dependiendo del horno.
- Comprobar con palo de pinchitos que sale limpio.