Pastel ruso tradicional en Thermomix

De

Hace un tiempo probé un pastel que lo compraron en "El rincon del Gourmet" del Corte Inglés que está buenísimo. Se llama Pastel Ruso y busqué la receta en Internet. Según sus orígenes existe algo de leyenda, pero se sabe que la emperatriz de Montijo se lo ofrecio a Alejandro II, con motivo de la visita de este a la exposición universal de Paris.

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El pastel ruso es un dulce tradicional español formado por un pastel de almendras relleno de crema. Con esta receta para thermomix podrás preparar tu propia versión de este exquisito dulce tradicional de navidad en algunas localidades españolas.

El equipo de Rebañando

  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • 10 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Masa:
  • 100 gs de azúcar
  • 50 gs de almendra cruda
  • 50 gs de almendra tostada
  • 4 claras de huevo
  • Crema:
  • 130 gs de leche
  • 50gs de azúcar
  • 30 gs de avellanas tostadas
  • 1 cucharada de azúcar vainillada
  • 2 yemas de huevo
  • 10gs de maizena
  • 100gs de mantequilla

Preparación

Paso 1

Masa.- Pulverizar el azúcar y las almendras a velocidad progresiva 5-10, sacar. Pulverizar las avellanas, sacar y limpiar el vaso.
(guardalas por separado)

Paso 2

Poner la mariposa, echar las claras con unas gotas de limón y poner 5 minutos velocidad 4.

Paso 3

En un recipiente mezclar cuidadosamente lo triturado(menos las avellanas) con las claras.

Paso 4

Poner en bandeja de horno papel de hornear y extiender bien la mezcla para que quede fina, meter en el horno precalentado a 180° unos 8 ó 10 minutos, que no quede muy dorado. Dejar enfríar y partir en dos partes iguales.

Paso 5

Crema.- Poner en el vaso todos los ingredientes excepto mantequilla y avellanas. Batir unos segundos en velocidad 4 para que quede homogéneo. Programar 7 minutos a 90° y velocidad 3. Sacar, reservar e incorporar las avellanas molidas y dejar enfríar totalmente. Verter la mantequilla en el vaso y batir 20 segundos velocidad 5. Añadir por el bocal la crema preparada, ya fría y batir 1 minuto en velocidad 4.
La mezcla tiene que quedar cremosa.
Por último, extender sobre una de las bases la crema y colocar la otra base encima.
Espolvorear con azúcar glass.
Dejar reposar en el frigorífico para que quede compacto.

Paso 6

Elaboración sin thermomix:
Para la masa:
Si no puedes moler la almendra, cómprala ya molida y 50 gr. los tuestas con el gratinador del horno, no muy fuerte para que no se queme y removiendo casi constantemente y utilizar azúcar glass.
Montar las claras a punto de nieve firme y añadir poco a poco tanto el azúcar como la almendra molida con movimientos envolventes para que no se baje y continuar como sigue la receta.
Para la crema, batir con una batidora manual todos los ingredientes menos la mantequilla y las avellanas que quede una masa homogénea, luego verterla en un cazo y ponerla a calentar removiendo de vez en cuando y cuando empiece a hervir (sin llegar a hacerlo) retirar del fuego e incorporar las avellanas removiendo que se integren bien y dejar enfriar totalmente. Por último añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batirla hasta integrarla totalmente y ya seguir el montaje como se indica.

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