Marmitako de bonito: Una receta estrella de mi padre

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Ingredientes

  • Patatas (la medida que utilizo es la de 10 trozos por persona)
  • 1 kg. de Bonito
  • 3 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde grande
  • 3 pimientos del piquillo
  • ½ vaso de tomate
  • La carne de 4 pimientos choriceros
  • 2 cucharas de café de pimentón dulce de la Vera
  • 1-2 Cayenas (al gusto de cada uno)
  • 4-5 rebanadas de pan duro para espesar
  • 1 vaso de vino blanco
  • Fumé de pescado natural o del que venden en Tetra Brik. Si no tenéis, utilizad agua, os garantizo que sale bien.

Preparación

Paso 1

Poner las patatas troceadas a fuego lento en el fumé de pescado, junto con los ajos, la cayena y el vaso de vino.

Paso 2

Cortar el bonito en dados pequeños, aprox. 2-3 cm. de lado y reservar. Pochar la cebolleta y el pimiento. Cuando esté, echar el pimentón y rehogar unos segundos.

Paso 3

Añadir el tomate, la carne de los pimientos choriceros y los pimientos del piquillo troceados. Remover. Sacar los ajos que pusimos a cocer con las patatas y echarlos junto con las rebanadas de pan. Rehogar todo a fuego lento durante 3-4 minutos.

Paso 4

Pasar todo por la batidora para hacer un puré.

Paso 5

Echar el puré en las patatas, remover y guisarlas a fuego lento hasta que estén al punto.

Paso 6

Apartarlas del fuego, echar los trozos de bonito en crudo y dejar reposar 5´. El calor guisará el bonito y lo dejará jugoso. Servir a continuación. Si lo dejamos enfriar y recalentamos, tendrá un sabor más concentrado, pero el bonito perderá jugosidad.

Guisado de esta forma, el marmitako queda “limpio”, sólo están en el plato las patatas, el bonito y el caldo, de esta forma evitamos los tropezones de las verduras que siempre hay alguien, adulto o niño, que protesta.

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Los guisos tradicionales se basan en utilizar productos de temporada y buena materia prima. En el caso del marmitako, el verano es la mejor época porque el bonito está es su mejor momento. El resto de productos: patatas, pimientos del piquillo; pimientos choriceros; vino blanco no debemos considerarlos como secundarios, si compramos productos de calidad artesanal (pimientos de Navarra o La Rioja; pimentón de La Vera; un buen vino blanco y buenas patatas para guisar), nos costará un poco más, pero el sabor que darán al marmitako será mucho mejor.

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