Solomillo ibérico relleno de jamón ibérico y castañas en almíbar

Paso 1

Lo primero le dices al carnicero que te abra el solomillo para rellenarlo, si no lo abres tu, no es difícil.
Se le espalma un poco con un martillo de cocina y se pone encima el jamón ibérico , después ponemos una mezcla de lo orejones, las ciruelas ya cortadas un poco si se quiere, y las un uvas pasas, las nueces y por ultimo las castañas se enrolla con cuidado para que el relleno no se caiga y se ata con una cuerda de cocina.
Se marca en una sarten con aceite caliente y se reserva.
En el mismo aceite se pocha la cebolla cuando esta pochada se añade un chorrito de brandy y otro chorrito de el almíbar de las castañas esto le da un toque delicioso, después se añade el solomillo yo le añado un poco de agua y poco de sal y pimienta si lo necesita y lo ponemos a cocer hasta que este tierno que es poco tiempo, yo lo hago en la olla rapida y se hace en 10 minutos, se se deja enfriar en la nevera para poder cortarlo en rodajas.
Yo en este caso lo he acompañado de unas patatas confitadas y de castañas en almíbar al brandy y lo cierto es que lo haré muchísimas mas veces porque nos encanto la mezcla de estos ingredientes.