Arroz caldoso de marisco “Señor Señor”

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Arroz caldoso de marisco “Señor Señor”. Descubre nuestra receta.

El equipo de Rebañando

  • 4
  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • 1 sepia pequeña
  • 200 gramos de berberechos
  • 200 gramos de chirlas
  • 250 gramos de gambas
  • 4 carabineros hermosos (como diría mi abuela)
  • 350 gramos de arroz
  • 1,4 litros de fumet de pescado (como veis es 4 veces la cantidad de arroz, aunque le podemos poner mas si queremos, solo que saldrá muy caldoso)
  • Perejil fresco
  • Azafrán (o colorante si no tenemos)
  • Sal (cuidado con ella por el marisco y el fumet)

Preparación

Paso 1

Comenzamos pochando en una cacerola la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio.

Paso 2

Una vez pochado incorporamos la sepia bien limpia y cortada en trozos pequeños. Rehogamos.

Paso 3

Añadimos los berberechos y las chirlas.

Paso 4

Agregamos el arroz y rehogamos unos 3 minutos, para que coja todo el sabor que haya soltado la sepia y los berberechos.

Paso 5

Incorporamos el caldo de pescado, un poco de perejil fresco y el azafrán o colorante, lo que tengamos más a mano. Dejamos cocinar unos 18 minutos.

Paso 6

Añadimos los carabineros y las gambas 4 minutos antes de que termine la cocción. Esto lo hacemos para que se hagan y queden jugosos ya que si los agregamos al principio seguramente se queden muy secos.

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Las medidas para hacer un arroz caldoso serían de 4 a 1 respecto al arroz, es decir, si ponemos 1 medida de arroz (1 taza por ejemplo) pondríamos 4 tazas de caldo. Si queremos un arroz meloso serían 3 medidas y para que salga un arroz seco 2 medidas, aunque a veces depende de los fuegos por lo que en mi caso son unas 2,5 medidas por medida de arroz.

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