ERWTENSOEP (O SOPA DE GUISANTES HOLANDESA)

De

Erwtensoep o snert es una sopa de guisantes muy conocida en la cocina holandesa (yo diría que es uno de los platos nacionales) que se suele servir caliente en los periodos de invierno y también es conocida en la cocina sueca (ärtsoppa) y alemana (Erbsensuppe). Su ingrediente principal es el guisante y, para esta receta, he utilizado los guisantes secos que se pueden encontrar en grandes superficies.

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  • 6
  • Media
  • 120 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 300 g de guisantes secos (spliterwten)
  • 400 g de carne de cerdo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 8 ramas de apio
  • 3 pastillas de caldo de carne
  • 200 g de nabo
  • 2 patatas
  • 2 cebollas
  • 200 g de puerro
  • 300 g de zanahorias
  • 5 ramitas de perejil
  • 1 salchicha ahumada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Preparación

Paso 1

Se ponen los guisantes en remojo durante 4 horas. Poner en una olla a hervir los guisantes con 2 litros de agua, la carne de cerdo, el laurel, 4 ramas de apio y las pastillas de caldo. Cocinar durante una hora a fuego lento. Pelar y cortar las patatas y el nabo en cuadraditos y añadir pasada media hora de cocción.

Paso 2

Pelar y cortar la cebolla, limpiar el puerro y cortarlo en aros, pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, picar el perejil y el resto del apio, picar los ajos y reservar todo.

Paso 3

Transcurrida una hora de cocción, sacar la carne y cortarla en trocitos. Retirar el apio y el laurel.

Paso 4

En una sartén se sofríe la cebolla en la mantequilla y se añade a la olla junto con el resto de ingredientes (la carne en trocitos, el puerro, la zanahoria, el perejil, el ajo, el apio y la salchicha en rodajas). Cocinar durante 45 minutos más (se puede añadir agua si queda muy seca). Salpimentar. Dejar reposar unas horas y servir caliente.

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